公共營(yíng)養師是國家人力資源和社會(huì )保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應社會(huì )、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專(zhuān)業(yè)知識技能培訓，通過(guò)國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I養指導、營(yíng)養與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。
培訓對象編輯
公共營(yíng)養師資格考試的培訓對象主要是：食品、營(yíng)養品企業(yè)的高級管理人員；高等院校營(yíng)養相關(guān)專(zhuān)業(yè)的授課老師；營(yíng)養學(xué)、醫學(xué)、護理、食品、生物、烹飪、酒店等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生；醫療衛生單位、VIP美容機構、營(yíng)養診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機構的中高級管理人員；行政總廚、高級廚師以及有志于從事私人營(yíng)養顧問(wèn)行業(yè)的社會(huì )精英人士。
學(xué)習內容編輯
公共營(yíng)養師學(xué)習的內容主要有：營(yíng)養學(xué)基礎、現代醫學(xué)基礎、人群營(yíng)養基礎、食物衛生基礎、營(yíng)養咨詢(xún)和教育、食品營(yíng)養評價(jià)、膳食營(yíng)養指導與疾病預防、人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)、社區營(yíng)養管理和干預等。重點(diǎn)學(xué)習并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營(yíng)養等內容和技能。
通過(guò)考試，成績(jì)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養師國家職業(yè)資格證。
職業(yè)培訓編輯
公共營(yíng)養師取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號文件第六條規定“勞動(dòng)部負責以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”）后，從事促進(jìn)社會(huì )公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。
我國的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養師可以針對健康和亞健康人群做營(yíng)養咨詢(xún)、指導工作。公共營(yíng)養師不僅可以在社區發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運動(dòng)員、家庭提供教育、輔導、指導等服務(wù)。
報考級別
本職業(yè)共設四個(gè)等級，分為四級公共營(yíng)養師(國家職業(yè)資格四級)、三級公共營(yíng)養師(國家職業(yè)資格三級)、二級公共營(yíng)養師(國家職業(yè)資格二級)、一級公共營(yíng)養師(國家職業(yè)資格一級)。
四級公共營(yíng)養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業(yè)工作1年以上。
(2)具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。
(3)經(jīng)四級公共營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
三級公共營(yíng)養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業(yè)工作6年以上。
(2)取得四級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得四級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級公共營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(4)具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)。
(5)具有非醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，連續從事本職業(yè)工作1年以上。
(6)具有非醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷證書(shū)，經(jīng)三級公共營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
二級公共營(yíng)養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業(yè)工作13年以上。
(2)取得三級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。
(3)取得三級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級公共營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(4)具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，取得三級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
(5)具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，取得三級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級公共營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
(6)具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書(shū)，連續從事本職業(yè)工作2年以上。
一級公共營(yíng)養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業(yè)工作19年以上。
(2)取得二級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上。
(3)取得二級公共營(yíng)養師職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級公共營(yíng)養師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得結業(yè)證書(shū)。
新職業(yè)試行期間：
?。?）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，連續從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。
?。?）具有醫學(xué)或食品專(zhuān)業(yè)碩士、博士研究生學(xué)歷證書(shū)，連續從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。
考評辦法
1、按規定的時(shí)間完成規定學(xué)習學(xué)時(shí)；
2、領(lǐng)取準考證。
3、在指定的時(shí)間、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心及全國商務(wù)人員職業(yè)技能考評委員會(huì )頒發(fā)營(yíng)養師證書(shū)。
5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。
就業(yè)方向
能勝任在各級醫療衛生單位、各級食品衛生監督機構和各類(lèi)餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營(yíng)養的評價(jià)、管理和指導工作，以及營(yíng)養食品教學(xué)、科研、食品衛生監督和檢測、營(yíng)養咨詢(xún)等方面的工作。
營(yíng)養學(xué)是一門(mén)重要的醫學(xué)邊緣科學(xué)。營(yíng)養學(xué)知識正越來(lái)越多地應用于臨床醫學(xué)之中,營(yíng)養療法也迅速在我國普及。本文圍繞營(yíng)養學(xué)發(fā)展的內部原因和外在條件,從分析臨床營(yíng)養學(xué)在我國醫學(xué)領(lǐng)域中的地位入手,探討其生存價(jià)值和今后的發(fā)展前景。
我國公共營(yíng)養師缺口達400萬(wàn)人，公共營(yíng)養師將是我國最熱門(mén)的職業(yè)之一?！吨腥A人民共和國營(yíng)養法》規定：在托幼機構、養老機構、婦幼保健機構、食品生產(chǎn)企業(yè)、醫院、學(xué)校、餐飲機構、特殊職業(yè)工作部門(mén)、社區、集體供餐單位均配備營(yíng)養師，公共營(yíng)養師將強制準入。未來(lái)營(yíng)養師會(huì )象醫生一樣，擁有了讓人羨慕的高收入和地位。
由于膳食不合理、營(yíng)養失衡所引發(fā)慢性病的健康問(wèn)題正越來(lái)越受到人們的高度重視，聘請營(yíng)養顧問(wèn)成為現代人的消費時(shí)尚。而公共營(yíng)養師成為國家新職業(yè)，也為從業(yè)者提高了職業(yè)身份和社會(huì )認知度。家庭營(yíng)養顧問(wèn)年費8000元左右，企業(yè)營(yíng)養顧問(wèn)年費5萬(wàn)元左右，中等水平的公共營(yíng)養師年收入在10萬(wàn)元左右。
工作內容編輯
?。?）進(jìn)行膳食調查和評價(jià)；
?。?）人體營(yíng)養狀況測定和評價(jià)；
?。?）營(yíng)養咨詢(xún)和教育；
?。?）膳食指導和評估；
?。?）食品營(yíng)養評價(jià)；
?。?）社區營(yíng)養管理和營(yíng)養干預；
進(jìn)行人體營(yíng)養狀況評價(jià)、管理和指導；進(jìn)行膳食營(yíng)養評價(jià)、管理和指導；對食品及配方進(jìn)行營(yíng)養評價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養知識的咨詢(xún)與宣教。
職業(yè)等級鑒定
分為職業(yè)道德、理論知識和專(zhuān)業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專(zhuān)業(yè)技能考試題型是綜合應用，采用紙筆作答?？荚嚥捎冒俜种?，60分及格。
具體考評辦法：
1、按規定的時(shí)間完成規定學(xué)習學(xué)時(shí)；
2、領(lǐng)取準考證。
3、在指定的時(shí)間、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由勞動(dòng)和社會(huì )保障部教育培訓中心頒發(fā)崗位培訓證書(shū)。
5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。
培訓期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據其培養目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓期限：四級公共營(yíng)養師不少于500標準學(xué)時(shí)；三級公共營(yíng)養師不少于300標準學(xué)時(shí)；二級公共營(yíng)養師不少于200標準學(xué)時(shí)；一級公共營(yíng)養師不少于150標準學(xué)時(shí)；
職業(yè)素質(zhì)編輯
一、職業(yè)道德：
公共營(yíng)養工作直接關(guān)系到大眾的健康和生命安全。據調查：我國居民從電視、廣播獲得的營(yíng)養知識的比例高達60%-80%，從報刊、雜志獲得的營(yíng)養知識也達45%-75%，而一半以上的營(yíng)養知識是通過(guò)上述媒體的食品廣告獲得。據中國消費者協(xié)會(huì )調查：食品廣告的虛假功能宣傳多達42%。居民的營(yíng)養健康意識被誤導，并造成資金和資源的極大浪費。要改變這種狀況，需要大量具備良好職業(yè)道德的公共營(yíng)養師走向社會(huì )指導我們的居民的飲食和消費，提供正確的營(yíng)養知識，而不是被利益驅使，誤導消費。
二、理論知識體系：
飲食的復雜性決定了由飲食引起的健康問(wèn)題的復雜性，體現在居民正受到營(yíng)養不良和營(yíng)養失衡的雙重困擾，這決定了公共營(yíng)養師必須具備非常全面專(zhuān)業(yè)的知識體系 ，包括兩大系十五類(lèi)內容：西醫營(yíng)養學(xué)（生理生化、基礎營(yíng)養、食品營(yíng)養、人群營(yíng)養、烹飪營(yíng)養、臨床營(yíng)養、西營(yíng)評價(jià)）和中醫營(yíng)養學(xué)（中醫基礎、中醫體質(zhì)、中醫理論、中營(yíng)評價(jià)、食物性能、常用食品、體質(zhì)營(yíng)養、滋補膳食）。怎樣作到兩大知識體系的融會(huì )貫通，需要從業(yè)者長(cháng)期的專(zhuān)業(yè)學(xué)習知識積累，這是合格的公共營(yíng)養師應具備專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)。
三、宣教能力：
營(yíng)養知識的普及方式包括營(yíng)養知識教育和營(yíng)養知識指導，要求公共營(yíng)養師在掌握理論知識的基礎上具備良好的表達能力。（1）能夠在社區、學(xué)校、團體、食堂、賓館、餐廳普及性宣講，怎樣做到生動(dòng)具體，吸引聽(tīng)眾，怎樣做到通俗易懂，怎樣做到深入淺出。（2）能夠針對個(gè)體咨詢(xún)中存在的營(yíng)養問(wèn)題講解指導和案例分析，并制做中、西醫結合的個(gè)體飲食方案。（3）能夠針對不同體質(zhì)科學(xué)配餐。
職業(yè)定位編輯
1.在診所從事?tīng)I養師工作
2.在餐飲服務(wù)業(yè)負責管理工作
3.營(yíng)養咨詢(xún)師
4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的營(yíng)養師
5.在社區健身中心提供服務(wù)的公共營(yíng)養師
6.在教育領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養師
7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的營(yíng)養師
8.研究性營(yíng)養師
9.自主創(chuàng )業(yè)的公共營(yíng)養師
10.兼職從事的營(yíng)養師
資格認證編輯
證書(shū)一般在成績(jì)公布2個(gè)月后發(fā)放。
由當地勞動(dòng)和社會(huì )保障部門(mén)統一鑒定，鑒定合格者按照有關(guān)規定統一核發(fā)相應等級的《中華人民共和國職業(yè)資格證書(shū)》，此證書(shū)全國通用。證書(shū)種類(lèi):
1、國家級職業(yè)培訓證書(shū)：
由國家人力資源和社會(huì )保障部門(mén)中國就業(yè)指導中心直接頒發(fā)，是國內唯一由部級單位直接頒發(fā)的公共營(yíng)養師證書(shū)，證書(shū)全國通用。
2、省級職業(yè)資格證書(shū)：
由當地勞動(dòng)和社會(huì )保障部門(mén)統一鑒定，鑒定合格者按照有關(guān)規定統一核發(fā)相應等級的《中華人民共和國職業(yè)資格證書(shū)。 |
