四、以上每個(gè)試題后有四個(gè)備選答案，請從中選擇出正確答案，正確答案可能是一個(gè)或多個(gè)。(每題2分,共40分)

　　1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有：

　　A：生長(cháng)發(fā)育緩慢

　　B：味覺(jué)減退、食欲不振

　　C：雞胸

　　D：免疫功能低下

　　2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是

　　A：維生素A

　　B：維生素B1

　　C：維生素C

　　D：維生素D

　　3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染

　　A：黃曲霉毒素

　　B：赭曲霉毒素

　　C：展青毒素

　　D：?jiǎn)味随呙瓜┳寤衔?/p>

　　4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀

　　A：亞硝酸鹽中毒

　　B：肉毒中毒

　　C：砷中毒

　　D：有機磷農藥中毒

　　5、膽汁的作用有

　　A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

　　B：使脂肪乳化呈細小微粒

　　C：促進(jìn)脂肪的吸收

　　D：幫助脂溶性維生素的吸收

　　6、肝性腦病病人營(yíng)養治療應注意攝入

　　A：高蛋白飲食

　　B：低蛋白飲食

　　C：植物蛋白

　　D：支鏈氨基酸

　　7、營(yíng)養配餐的理論依據是

　　A：營(yíng)養素生理需要量

　　B：膳食指南

　　C：食物成分表

　　D：營(yíng)養平衡理論

　　8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應給予

　　A：流質(zhì)飲食

　　B：禁食

　　C：靜脈補液

　　D：半流飲食

　　9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物

　　A：碳水化合物

　　B：多糖

　　C：脂肪

　　D：蛋白質(zhì)

　　10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機體攝入的哪種維生素易受破壞

　　A：維生素A

　　B：維生素B1

　　C：維生素C

　　D：煙酸