94.與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣
95.禽肉的營(yíng)養特點(diǎn)( ABDE )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔點(diǎn)低
C.含氮浸出物少
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E.易消化吸收
96.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運轉與主動(dòng)運轉兩種形式，被動(dòng)運轉包括( ABCD )
A.滲透 B.濾過(guò)作用 C.易化擴散 D.被動(dòng)擴散 E.單一擴散
97.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是( ABCD )
A.肌肉越發(fā)達，活動(dòng)能量消耗越多
B.體重越重者，能量消耗多
C.勞動(dòng)強度越大，能量消耗越多
D.同等強度勞動(dòng)，持續時(shí)間越長(cháng)，能量消耗越多
E.工作熟練程度低者，能量消耗較少
98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )
A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸
99.鈣過(guò)量對機體的不利作用有( ABE )
A.增加腎結石的危險
B.發(fā)生奶堿綜合癥
C.骨質(zhì)增生
D.骨性關(guān)節病
E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
100.膽固醇的生理作用( ABD )
A.是細胞膜的重要成分
B.是體內許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收
D.可轉化為維生素D3
E.消化蛋白質(zhì)
101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A.食物種類(lèi)齊全，且多樣化
B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
C.豐富鈣和鐵的食品
D.足夠的果蔬類(lèi)
E.以煮或煨為主的烹調方式
102.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )
A.茶油 B.橄欖油 C.魚(yú)油 D.玉米油 E.棕櫚油
103.谷類(lèi)食物主要提供( AD )
A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C
104.大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后( CE )
A.營(yíng)養價(jià)值降低 B.營(yíng)養價(jià)值不變 C.營(yíng)養價(jià)值增高 D.營(yíng)養素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞
105.對食品營(yíng)養強化的基本要求包括( ABCDE )
A.有明確的針對性 B.符合營(yíng)養學(xué)原理 C.符合國家衛生標準 D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群
106.蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括( ABCE )
A.畜禽類(lèi) B.乳類(lèi) C.蛋類(lèi) D.蔬菜、水果類(lèi) E.魚(yú)類(lèi)
107.食品的生物性污染包括( ABCE )
A.微生物污染 B.寄生蟲(chóng)污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲(chóng)污染
108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )
A.動(dòng)植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品
109.有關(guān)肥胖的飲食調控原則包括( ABCD )
A.控制總能量的攝入
B.攝入分配合理的各種營(yíng)養素
C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給
D.豐富的膳食纖維
E.合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏
110.記帳調查法的優(yōu)點(diǎn)( ABDE )
A.操作簡(jiǎn)單，費用低 B.所需人力少 C.得到的結果準確 D.適用于大樣本膳食調查 E.易于膳食管理人員掌握
111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )
A.糧谷類(lèi)蛋白質(zhì) B.植物性蛋白質(zhì) C.蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì) D.豆類(lèi)蛋白質(zhì) E.動(dòng)物蛋白質(zhì)
112.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營(yíng)養學(xué)評價(jià)( ABDE)
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸
113.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養不良可以分為( ADE )
A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型
114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )
A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應能力下降 D.角膜軟化，嚴重者導致失明 E.皮膚毛囊角化過(guò)度
115.維生素C缺乏時(shí)可出現的體征表現有( ABCE )
A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經(jīng)炎 E.關(guān)節腔內出血
116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用( ABCD )
A.固定保存 B.冷藏保存 C.運送培養基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存
117.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括( ABCDE )
A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長(cháng) D.頭圍 E.胸圍
118營(yíng)養咨詢(xún)的主要形式( ABDE )
A.門(mén)診咨詢(xún) B.電話(huà)咨詢(xún) C.查閱書(shū)報 D.媒體咨詢(xún) E.書(shū)信咨詢(xún)
119.蔬菜類(lèi)是下列哪些營(yíng)養的主要來(lái)源( AC )
A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質(zhì)
120.膳食營(yíng)養素參考攝入量是( AC )
A.衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養素是否適宜的尺度
B.國家法定的標準
C.幫助個(gè)體和人群制定膳食計劃的工具
D.每個(gè)人均要嚴格按照此量攝入的值
E.可能發(fā)生營(yíng)養缺乏病的限制
121.加工烹飪引起米類(lèi)的營(yíng)養素損失的影響因素包括( ABCDE )
A.淘洗的次數 B.淘洗時(shí)的水溫 C.淘洗時(shí)用力程度 D.米的種類(lèi) E.水中浸泡的時(shí)間
122.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )
A.氨基酸評分又稱(chēng)為蛋白質(zhì)化學(xué)評分
B.比值最高的為第一限制氨基酸
C.比值最低的為第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分
E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)
123.在食品標簽上標示食品營(yíng)養成分應根據( ABC )
A.食品營(yíng)養成分的檢測結果
B.食品營(yíng)養成分檢查結果的可信限
C.相關(guān)食品衛生標準對產(chǎn)品營(yíng)養質(zhì)量要求
D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養成分標示量
E.標示大概值
124.下列關(guān)于食物能量的折算系數正確的是( BCD )
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纖維提供4kcal能量
125.要完成一個(gè)好的食品分析計劃，需進(jìn)行的準備工作包括( ABCE )
A.了解產(chǎn)品原料來(lái)源和營(yíng)養特性
B.了解食品相關(guān)衛生標準和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學(xué)會(huì )計算食品平均值
E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃 |
