1在社區給糖尿病老人講座，這屬于社區營(yíng)養特點(diǎn)的那一性質(zhì)：

　?、艑?shí)踐性

　?、瓶陀^(guān)性

　?、巧鐣?huì )性

　?、冉?jīng)濟性

　　答案：(!)(2)詳見(jiàn)社區營(yíng)養第一頁(yè)。社區營(yíng)養的特點(diǎn)包括：1、實(shí)踐性2、宏觀(guān)性3、社會(huì )性4、多科學(xué)性。所以選擇(1)(2)

　　2.社區營(yíng)養的意義有：

　?、攀玛P(guān)創(chuàng )建和諧社會(huì )的政治性

　?、朴欣诎l(fā)展社會(huì )生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)

　?、强梢詾閲?、社會(huì )、經(jīng)濟發(fā)展提供參考

　?、葹闋I(yíng)養產(chǎn)品提供銷(xiāo)售平臺

　　答案：(1)(2)(3)對于營(yíng)養產(chǎn)品銷(xiāo)售，因為社區營(yíng)養屬于公益事業(yè)，暫不在此列，但是社區居民通過(guò)營(yíng)養干預和教育，健康意識普遍提高后，肯定會(huì )潛移默化地帶動(dòng)營(yíng)養產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

　　3.社區營(yíng)養未來(lái)的發(fā)展趨勢

　?、抛呱蠈W(xué)科理論研究的軌道

　?、茖⒊蔀樯鐣?huì )性的措施

　?、侨媾囵B社區營(yíng)養人才

　?、缺仨毢椭袊攀程厣惋嬍撤绞窖芯肯嘟Y合

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　隨著(zhù)社會(huì )科學(xué)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，在人民物質(zhì)，文化生活將有更高需求的形式，社區營(yíng)養的發(fā)展趨勢將走上學(xué)科理論研究的軌道。

　　4.營(yíng)養師進(jìn)社區的工作范疇主要有

　?、哦ㄆ谂e辦營(yíng)養知識講座

　?、平⒕用駹I(yíng)養健康檔案

　?、情_(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)養咨詢(xún)

　?、乳_(kāi)展社區營(yíng)養師創(chuàng )業(yè)活動(dòng)

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)社區營(yíng)養第11頁(yè)，在社區可以根據當地的具體的實(shí)際開(kāi)展各種形式的營(yíng)養健康活動(dòng)，建立社區居民營(yíng)養健康檔案是作為社區診斷的原始資料，而第二步就是根據掌握的社區最常見(jiàn)的營(yíng)養健康問(wèn)題進(jìn)行營(yíng)養干預活動(dòng)，包括營(yíng)養知識講座和各種咨詢(xún)服務(wù)，最后通過(guò)健康知識的知曉率和營(yíng)養健康行為的轉變，促進(jìn)社區居民的健康狀況。至于社區營(yíng)養師創(chuàng )業(yè)活動(dòng)，是通過(guò)影響力而逐漸實(shí)現的。

　　第二章?tīng)I養健康教育

　　5.健康促進(jìn)的策略有

　?、胖贫ń】档墓膊呗?/p>

　?、苿?chuàng )造支持性環(huán)境

　?、菑娀鐓^性行動(dòng)

　?、日{整衛生服務(wù)方向

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)社區營(yíng)養20頁(yè)，健康促進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素(環(huán)境因素和行政手段)。健康促進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康改變的教育與生態(tài)學(xué)支持的綜合體。健康促進(jìn)是健康教育發(fā)展的結果。健康促進(jìn)是新的公共衛生方法的精髓，是“人人享有衛生保健”全球戰略的關(guān)鍵要素。

　　6.營(yíng)養健康教育包括

　?、判睦斫】到逃?/p>

　?、谱罱K目標是行為的改變

　?、峭ㄟ^(guò)營(yíng)養健康教育把營(yíng)養研究成果傳達給公眾

　?、阮A防營(yíng)養健康健康教育

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　詳見(jiàn)教材22頁(yè)，營(yíng)養健康教育是健康教育大系統中的一個(gè)分支，主要有營(yíng)養師針對患者或健康人群所開(kāi)展的具有營(yíng)養特色的健康教育活動(dòng)。營(yíng)養健康教育的最終目的是消除或減輕影響健康的因素，預防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。

　　7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現象?

　?、派絽^婦女的母乳喂養行為

　?、菩『⒌钠超F象

　?、侵R分子抽煙

　?、却髮W(xué)生的通宵上網(wǎng)

　　答案：(3)(4)。針對(1)根據調查，山區婦女母乳喂養率高達99%，不是因為她們明確清楚母乳喂養的優(yōu)點(diǎn)，而是沿襲傳統文化的理念，認為母乳喂養嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的問(wèn)題，而多屬于輔食添加過(guò)晚，或者添加不當、不全造成的，更多地是因為大人飲食行為的影響，孩子是無(wú)辜的，因此兒童偏食現象屬于不知不行;(3)(4)大學(xué)生和知識分子都是具有較高文化素養層次，對抽煙和通宵熬夜對健康的認識應該是比較明確的，造成知而不行的原因，主要來(lái)自于自主意識過(guò)于強烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，造成健康行為滯后，同時(shí)有自我安慰、自我調節等心理活動(dòng)，故明知故犯，屬于知而不行。

　　8.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現象?

　?、呕刈謇先瞬怀苑钦Ｋ劳龅膭?dòng)物

　?、仆达L(fēng)老人不敢海鮮

　?、寝r村婦女的母乳喂養行為

　?、入娔X從業(yè)人員喜歡喝綠茶

　　答案：(1)(2)(3)(4)

　　(1)回族老人不吃非正常的動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規。其實(shí)回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物的肉;忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類(lèi)，以及吃肉食類(lèi)的動(dòng)物與飛禽;忌吃任何逢死的禽獸肉類(lèi);也忌吃一切動(dòng)物的血;忌喝酒、抽煙等。這些習俗，原于伊斯蘭教;所以這屬于行而不知現象，而非其知曉費正常死亡動(dòng)物對身體健康的影響。(2)痛風(fēng)老人不敢吃海鮮，大多是因為偶然吃了海鮮等高嘌呤食物后，出現痛風(fēng)的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是知道海鮮類(lèi)食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類(lèi)食物的同時(shí)，其完全可能還有其他痛風(fēng)的飲食誤區，比如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等，因此其屬于行而不知的現象;(3)農村婦女的高母乳喂養率也屬于習慣和風(fēng)俗的影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不一定知道綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，可能更多地是緣于一種飲食習慣。

　　9.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現象?

　?、艃和羰超F象

　?、妻r村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補身子

　?、乔嗌倌昝つ抗澥?/p>

　?、壤先碎L(cháng)期吃素

　　答案：(1)(2)(3)

　　(1)兒童挑食現象往往和喂養不當，以及家長(cháng)營(yíng)養知識欠缺相關(guān)，而兒童并不知曉挑食的壞處，需要家長(cháng)教育，所以屬于不知不行;(2)我國民間流傳著(zhù)一種說(shuō)法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準備足”。從醫學(xué)角度看，產(chǎn)婦適當多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最好。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯事,因為大量雞蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì )消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好,但也要注意適量。如吃得過(guò)多,因缺少運動(dòng),多余的養分積存起來(lái),會(huì )引起產(chǎn)后肥胖,有些人甚至血壓升高。一般認為在坐月子期間,應該做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面的營(yíng)養。

　　(3)青少年盲目減肥并不是他們不知道節食的危害，而是尚未感受到遠期的危害，因為短期節食人體可以通過(guò)自身基礎代謝的降低來(lái)相適應，但是長(cháng)期節食、盲目減肥的后果除可導致貧血、甲狀腺機能亢進(jìn)等營(yíng)養性疾病外，還會(huì )引起內分泌功能失調，如月經(jīng)不調、閉經(jīng)等，使身體機能發(fā)生紊亂，甚至導致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充沛、求知欲望最強烈的時(shí)期，也是學(xué)習最出成績(jì)的時(shí)期。需要供給充足、全面的營(yíng)養，以保證身體和智力的發(fā)育。如果為減肥而盲目節食、挑食、偏食，就會(huì )造成營(yíng)養不平衡。因此屬于知而不行或者說(shuō)明知故犯。(4)有些老年人擯棄葷食，轉而吃素，這實(shí)際上是不明智的。

　　由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入不足有關(guān)。缺錳不但影響骨骼發(fā)育，而且會(huì )引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會(huì )出現思維遲鈍、感覺(jué)不靈。因為植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，而肉類(lèi)食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用，所以吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不宜單純吃素。老人總是擔心高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認為吃素就是解決問(wèn)題的唯一途徑，從上述解釋可以看，老人長(cháng)期吃素也屬于錯誤的觀(guān)念造成的，屬于不知不行。

　　10.健康信念的模式包括

　?、磐饩壭拍?/p>

　?、茩嗤拍?/p>

　?、侵行男拍?/p>

　?、饶：拍?/p>

　　答案：(1)(2)(3)沒(méi)有模糊信念，因為模糊信念往往屬于外緣信念，也就是對健康信息缺乏明確的認識，就好像外緣信念一樣。

　　問(wèn)：針對這份不合理的營(yíng)養調查表，我們進(jìn)行如下討論。

　　11.該調查表前言部分有哪些問(wèn)題?

　　(1)調查時(shí)間太長(cháng)

　　(2)調查目的不明確

　　(3)調查對象不明確

　　(4)調查前言和內容設置不協(xié)調

　　答：(1)一個(gè)適宜的調查表格最佳的調查時(shí)間應控制在15分鐘內，太長(cháng)易引起調查對象的反感，從而不配合，或者即使填寫(xiě)也敷衍應付。

　　(2)現在一些商家為了各種目的進(jìn)行各種顧客數據庫的建立，因此應把本次調查的公益性目的昭示大眾。

　　(3)一個(gè)調查表應該有明確的對象區隔，比如什么年齡段、職業(yè)、性別、疾病種類(lèi)等等，既然不可能進(jìn)行普查，就應該有針對性地調查，從該調查表的前言看，缺乏明確的指向性。

　　(4)從前言看，調查者是需要把對象所反映的營(yíng)養健康問(wèn)題及時(shí)反饋給大眾，但是問(wèn)卷的正文設計中連起碼的電話(huà)號碼和通訊聯(lián)系方式都沒(méi)有，顯然缺乏公信力。

　　12.下面哪些調查表選項問(wèn)題屬于開(kāi)放式問(wèn)題?

　　(1)姓名

　　(2)年齡

　　(3)職業(yè)

　　(4)經(jīng)濟收入

　　答：(1)

　　只有姓名是開(kāi)放式問(wèn)題。因為年齡、職業(yè)、經(jīng)濟收入等都可設置成封閉式的問(wèn)卷，比如年齡可設置(1)20-30歲(2)31-40歲(3)41-50歲(4)51歲以上，這就屬于封閉式問(wèn)卷。職業(yè)也可以這樣設計問(wèn)卷選項(1)工人(2)教師(3)農民(4)財經(jīng)(5)文員(6)經(jīng)商。。。。。。(8)其他等等。

　　13.如何了解調查對象的經(jīng)濟收入?

　　(1)直接填寫(xiě)

　　(2)迂回推算

　　(3)人機對話(huà)

　　(4)到其單位的勞資處了解

　　答案：(2)(3)

　　14.在營(yíng)養相關(guān)因素調查中不科學(xué)的是?

　　(1)是否有慢性病的概念不清楚

　　(2)營(yíng)養相關(guān)因素還缺乏既往疾病史

　　(3)沒(méi)有飲食習慣的調查

　　(4)沒(méi)有食物過(guò)敏史的調查

　　答案： (1)(2)

　　15.3-7選項中哪些問(wèn)卷選項設計不合理?

　　(1)太多的是否邏輯判斷

　　如果一個(gè)調查太多的出現“是”“否”這樣的邏輯判斷選項，就可能損失大量的信息，甚至出現信息錯誤。比如是否吃雞蛋，這個(gè)問(wèn)題就不能簡(jiǎn)單地用是否來(lái)判斷，而應該用明確的定語(yǔ)，如每天，每個(gè)早餐等等。

　　(2)可能出現一順風(fēng)的填寫(xiě)情況

　　為防止我們在調查時(shí)一順風(fēng)的情況，我們需要在答案設置時(shí)適當調整選項順序，比如是否，否是，是否這樣間隔的選項，就可以看出是否有調查對象不負責任的敷衍行為，如發(fā)現超過(guò)70%以上都是填寫(xiě)一順風(fēng)，就視為無(wú)效問(wèn)卷。

　　(3)可出現選項不清的情況

　　以是否選擇營(yíng)養餐一題，我們建議增加選項為(1)無(wú)條件接受(2)先觀(guān)察后再說(shuō)(3)愿意接受，但可能無(wú)法堅持(4)無(wú)所謂(5)不知道，這樣每個(gè)被調查者都可以找到自己能夠填寫(xiě)的選項。

　　(4)可出現多重填充的情況

　　所謂多重填充，就是答案中有兩可的選項，比如你喜歡吃海鮮、動(dòng)物血、動(dòng)物內臟和豆制品嗎? 是 否，顯然，有些人只吃動(dòng)物血，有些僅僅吃了動(dòng)物內臟，有些就只喜歡豆制品，這樣一個(gè)大范圍的選項，即使被調查者回答是“是”，你也不能確定其到底是喜歡吃什么。

　　16.關(guān)于食鹽攝入的調查項不科學(xué)的是?

　　(1)答案沒(méi)有涵蓋所有可能的結果

　　(2)食鹽的量不能確定

　　(3)沒(méi)有說(shuō)明是否加碘

　　(4)沒(méi)有考慮味精、醬油、豆瓣等含鈉食物的影響

　　答案：(1)(2)

　　答案還應該考慮5克以下和8克以上的選項，因此屬于沒(méi)有涵蓋全部可能出現的備選。

　　對于老百姓來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有誰(shuí)會(huì )每天把自己吃的鹽進(jìn)行稱(chēng)重，所以不具備可操作性。建議改為你每天菜肴的口味(1)偏重(2)偏淡(3)適宜(4)不刻意，咸淡都行，這樣的答案可能更具有實(shí)用性和可操作性。

　　至于是否是加碘鹽，以及味精、醬油、豆瓣等含鈉食物，應在另外的問(wèn)卷中出現，因為我們最好一個(gè)選項反映一個(gè)集中的問(wèn)題。

　　17.對于水果的調查，你認為什么樣的問(wèn)題比較適合?

　　(1)你每天吃水果的種類(lèi)有多少種?

　　(2)你每天都吃水果嗎?

　　(3)你知道下面哪些水果含維生素C最豐富?

　　(4)你選擇水果的標準是什么?

　　答案：(1)

　　(2)建議修改為你吃水果的習慣是 A每天吃 B每周吃2-3次 C偶爾吃 D從不吃

　　(3)這個(gè)選項在了解對象對營(yíng)養知識的掌握程度時(shí)，是比較好的調查題，但是，本次調查的目的是營(yíng)養狀況，所以不是主要目的。

　　(4)選擇水果的標準這樣的話(huà)題，顯得和主題相差太遠。

　　18.一個(gè)好的調查表最好有多少個(gè)選項題目?

　　(1)根據調查目的和對象不一定

　　(2)越多越好

　　(3)10-20

　　(4)10個(gè)以下

　　答案：(1)

　　一般一個(gè)調查表格的項目最好